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Los secretos del pho

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Vincent
AutorÁngel Rivas

El pho es uno de los platos emblema de Vietnam, se acostumbra comer en la primera mitad del día (como desayuno, almuerzo o comida, pero nunca como cena) y requiere de ciertas destrezas y paciencia para cocinarlo.

Es una especie de fondo, producto de una cocción larga de huesos de res y de pollo al que se le agregan carnes, especias e ingredientes, como anís estrella, canela, clavo, ajo, salsa de pescado y piloncillo. Se sirve con fideos planos de arroz, tipo tagliatelle, y algunas hierbas, y esencialmente chile y limón, detalla Sophie Avernin, experta en cocina vietnamita.

Al momento de la cocción de los huesos se agregan cortes de res o de pollo, por ejemplo la falda que tiene largas horas de cocción. Existen variaciones con tendones o...

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