ABC
Conozca los maíces más usados para hacer tortillas:
AMARILLO
· Duro o dentado, de grano mediano y tono amarillo pálido, que se intensifica al cocerse con cal.
· Destinado sobre todo al consumo pecuario debido a sus pigmentos y a la producción de almidones.
· Tiene más azúcar que almidón, además de ser rico en vitamina A.
BLANCO
· Duro o dentado, de tono blanco ligeramente pálido.
· Se cultiva casi exclusivamente para consumo humano.
· Tradicionalmente se utiliza para elaborar tortillas y tamales en los estados del Golfo, sureste y centro de México, aunque también se emplea en la producción de aceites.
AZUL
· Nombre genérico que se aplica a las variedades de color azul marino, negro, gris o verde oscuro.
· Produce una masa color...
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