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Vincent

Encuentre algunos términos empleados en menús de especialidad.

Acaramelar: bañar o untar con caramelo.

Acidular: hacer un platillo ligeramente ácido con la adición de limón o vinagre, entre otros ingredientes.

Adobar: dejar reposar alguna carne, antes de cocinarla, en una preparación a base de hierbas y condimentos.

Al azul: pescado cocido con caldo corto a base de vinagre. Término "a la inglesa" de la carne.

A la inglesa: nombre que se aplica a diferentes preparaciones, la mayoría de las veces cocidas en agua o en un fondo blanco. Por ejemplo, pierna de carnero a la inglesa, papas a la inglesa. Término que se da a la carne cuando está cocida, pero sangrante.

Albardar: envolver una carne o ave en una lonja de tocino graso, cortada fina, para evitar que se reseque por efectos de la cocción. Del francés barder.

Amalgamar: mezclar diferentes ingredientes para que al término de...

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