Bocados navideños
| Autor | MURAL / Staff |
Lúcete en estas posadas con opciones de canapés que el chef Sergio Camacho comparte. Se trata de versiones miniatura de algunos platos clásicos decembrinos y algunas otras propuestas.
BACALAO A LA VIZCAÍNA
5 PORCIONES
30 MINUTOS
5 rebanadas de pan + 1 cucharadita de aceite de oliva + 1 filete de bacalao + 1 jitomate + Agua caliente + 1 diente de ajo picado + ¼ de cebolla picada + 1 cucharada de alcaparras + 10 aceitunas verdes picadas + 1 chile güero picado
PREPARACIÓN: Cortar el pan al tamaño deseado y tostar. Calentar el aceite y sellar el bacalao por ambos lados. Dejar enfriar y desmenuzar. Escalfar el jitomate en agua caliente y picar. Agregar a una olla pequeña junto con el bacalao, el ajo, la cebolla, las alcaparras, las aceitunas y el chile. Dejar al fuego durante unos 10 minutos. Salpimentar al gusto. Colocar sobre el pan y servir inmediatamente.
CAMARÓN CON COUS COUS Y VELO DE JAMAICA
5 PORCIONES
30 MINUTOS
1 cucharada de aceite de oliva + Sal y pimienta + 5 camarones gigantes + 2 cucharadas de queso crema + 1 ramita de eneldo picado + ½ taza de cous cous precocido + 1 taza de agua + ¼ de taza de arándanos picados + ¼ de taza de orejones de manzana picados + ½ manzana verde en cubos pequeños + 1 cucharada de vinagre de Champagne + Ralladura de limón + ½ taza de concentrado de jamaica + ½ cucharadita de agar agar + Brotes
PREPARACIÓN: Calentar el aceite. Salpimentar y sellar los camarones. Mezclar el queso crema con el eneldo. Hidratar el cous cous en el agua hirviendo por 10 minutos. Colar y mezclar con los arándanos, los orejones, la manzana, el vinagre y la ralladura. Hervir el concentrado de jamaica e incorporar el agar agar. Extender en una capa delgada sobre una charola con papel siliconado. Refrigerar y cortar de la forma deseada. Colocar en los platos botaneros un camarón sobre una cama de cous cous, poner un poco de queso y el velo de jamaica. Decorar con más queso y brotes.
MOUSSE DE QUESO DE CABRA
5 PORCIONES
20 MINUTOS
¼ de taza de leche + 2 hojas de grenetina hidratadas + ¼ de taza de crema para batir + ¼ de taza de queso crema + ¼ de taza de queso de cabra + ½ rebanada de salmón ahumado + 1 cucharada de caviar + 5 mitades de nueces + Flores comestibles
PREPARACIÓN: Calentar la leche y añadir la grenetina. Mover con una pala hasta integrar y dejar enfriar...
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