Burgers al ataque

AutorÁngel Rivas

Las hamburguesas son las reinas de la comida rápida, pero igual aparecen en deliciosas versiones gourmet dentro de menús de alta cocina. En Las Vegas, por ejemplo, el chef Hubert Keller sirve una por 5 mil dólares, preparada con carne kobe, foie gras, trufas y otras delicadezas.

En el 2006, el restaurante DB Bistro Moderne, en Nueva York, lanzó su DB Burger Royale, que entró al Libro de Récords Guinness como la más cara del mundo, con un precio de 69 dólares (860 pesos). Este costoso manjar es elaborado con carne de solomillo molido, relleno de carne de costillas asadas durante 12 horas en una reducción de vino tinto, foie gras, trufa negra y una selección de tubérculos.

Pero ya aterrizando esta receta a tu cocina, está claro que no hay reglas que determinen el tipo de proteína a elegir para tu hamburguesa.

Si eliges carne de res, ésta deberá tener entre un 30 y 40 por ciento de grasa para obtener jugosidad en el producto, y el término de cocción deberá ser preferentemente entre el medio y el bien cocido.

Si quieres carnes de aves, pescados o mariscos, éstas deben estar bien cocidas, con excepción del atún que puede consumirse en término medio.

En el caso del término medio, lo sugerido es colocar la carne de res en la parrilla y marcarla por cinco minutos de cada lado y finalmente dos minutos del primer lado cocinado. Para el bollo es recomendable un pan casero o artesanal.

Con ellas

Algunas sugerencias para ir más allá de las clásicas papas a la francesa:

- Papas en gajos o chips.

- Chips de betabel, camote y nabo.

- Aros de cebolla.

- Verduras a la plancha (espárragos, calabacitas y zanahorias).

- Chips de plátano macho.

- Manzana deshidratada.

Philadelphia burger

1 PORCIÓN

15 MINUTOS

- 200 a 250 gramos de carne de res para hamburguesa

- 1 bollo para hamburguesa

- 1 cucharada de mantequilla derretida

- 1 cucharada de aceite aromatizado con carbón

- 2 cucharadas de queso crema

- ¼ de jitomate bola en rodajas

- ½ taza de arúgula

- 1 cucharadita de chiles toreados picados

- 1 taza de papas a la francesa

PREPARACIÓN

- Cocer la carne en la parrilla al término deseado.

- Partir el bollo a la mitad y untar de mantequilla. Poner en la tapa inferior el queso en láminas.

- Montar la carne encima del queso y las rebanadas de jitomate.

- Decorar con la arúgula y espolvorear los chiles toreados.

- Servir con las papas a la francesa.

Tres de maridaje

Minerva Viena: con notas más dulces que la anterior, va bien con el queso crema y ayudará a dejar...

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