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Por el camino de la fusión de tradición y vanguardia

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Vincent
AutorMariana Coppel

Enviada

Guanajuato.- Por segunda vez consecutiva, Madrid Fusión México 2011 trajo, en esta edición, a más de 40 chefs, quienes dejaron en claro que detrás de sus estrellas Michelín hay un arduo trabajo antropológico y científico.

Desde los inicios del hombre la cocina ha sido un espacio de experimentación, un laboratorio creativo donde se manifiesta la identidad histórica de las culturas; y hoy, los grandes chefs demuestran que su oficio es un punto de unión entre la tradición, la filosofía, el arte y la ciencia.

La recuperación de recetas milenarias, la experimentación científica aplicada a la química de los alimentos, la tradición como punto de partida para ejercer nuevas fórmulas, más la importancia de hacer una cocina que hable de su entorno, fueron expuestos y...

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