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Está cerca ya Madrid Fusión

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Vincent
AutorStephanie Quiles

España está lista para recibir la novena edición de la reunión gastronómica más importante del mundo, Madrid Fusión, que será los dás 25, 26 y 27 de enero.

"Este 2011 va a ser un planteamiento revolucionario de varios aspectos concernientes a la hostelería, se presentarán seis novedades técnicas de carácter mundial como salsas microemulsionadas, la cocina con altas presiones (a varias atmósferas), las cocciones en frío (200 grados bajo cero y al vacío), alta cocina y electrónica y las nuevas tecnologías aplicadas al vapor", menciona José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión.

Se suma la noticia de Ferran Adriˆ en cuanto a lo que será El Bulli a partir del 2014, un restaurante informatizado; en temas de creatividad y tendencias estarán las teorías del Food Pairing (armonías moleculares) y Food Balance (algo así como el Código Da Vinci del equilibrio culinario).

La última jornada estará dedicada a las fórmulas y modelos de negocio de los restaurantes que generan cifras monetarias muy grandes; además, como novedad, se integra Dulce Fusión.

"Las áreas geográficas invitadas son Singapur, el techo de Asia, un lugar donde se da una fusión apasionante y donde ha cristalizado el llamado 'tercer sabor'; y Flandes, que se ha convertido en uno de los nuevos motores de la vanguardia europea", dice Capel.

Participación mexicana

En el 2009 México lució como país invitado y portó ingredientes típicos como jícama y chayote, en el 2010 se concentró en la mixología y la promoción del tequila, mezcal, sotol y pulque, mezclados con alimentos de origen nacional a manos de Junior Merino.

"En...

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