Chocolate: el gran festejado
| Autor | Teresa Rodríguez |
Septiembre es también su mes: el 2 fue Día Nacional del Cacao y el Chocolate, el 13 es Día Internacional del Chocolate. Los celebramos con un receta casera y datos
EN MÉXICO
-El mayor consumo no es de chocolate real, sino de un sucedáneo. Muchas veces, lo que creemos chocolate es una grasa saborizada.
-Gracias a que los consumidores decidieron cocinar en casa, durante la pandemia, tablillas para repostería, cocoa en polvo y granillo para decorar tuvieron en un repunte a doble dígito en sus ventas.
-Se consumen 700 gramos per cápita al año, mientras que en Estados Unidos la cifra ronda los 10 kilos y en los países europeos, 13 kilos.
-La franja del cacao está pegada a la del café. Veracruz, Oaxaca, Chiapas y Tabasco son territorios idóneos para cosechar cacao en México.
-Las civilizaciones prehispánicas reservaban la satisfacción y el placer de la "bebida de los dioses" a ceremonias, sacerdotes, emperadores y nobles.
-El cacao Grijalva, de Tabasco, tiene Denominación de Origen desde 2016.
-Aunque somos cuna del cacao, no destacamos entre los productores: México se ubica en el lugar número 13 de la producción mundial.
EN EL MUNDO
-El 80 por ciento del cacao viene de África. Costa de Marfil es el principal productor en el mundo, seguido por Ghana.-Colombia sustituyó cultivos cocaleros por cacao, demostrando que este fruto puede restituir el tejido social y la economía sustentable.
-Siendo uno de los productos de mayor consumo en culturas prehispánicas, el cacao migró. Hay cacaos criollos o nativos, forasteros (originarios de la Amazonia) y trinitarios (mezcla de los dos anteriores).
-Grandes consorcios compran cosechas futuras de cacaos de origen. Algunas haciendas tienen vendidos sus frutos por los próximos 20 años.
-Los creadores del chocolate con leche son los suizos Daniel Peter y Henri Nestlé. Su mezcla, hecha con harina lacteada, conquistó América, continente donde más se consume.
EN LA DIETA
-El cacao es considerado un superalimento debido a su capacidad antioxidante y compuestos, como polifenoles, vinculados con potenciales beneficios para la salud.
-Los nutriólogos permiten darse el gusto de un chocolate, siempre y cuando su porcentaje de cacao sea mayor de 70 (el restante siempre es azúcar y, muchas veces, lecitina, para mejorar la consistencia).
...
Para continuar leyendo
Solicita tu prueba