El condimento verde
| Autor | Arisbeth Araujo |
Según datos de la UNESCO existen más de 26 mil especies de plantas comestibles, eso sin contar sus variantes.
En México no hay un registro exacto sobre cuántas y cuáles de ellas están disponibles, pero basta una ida al mercado para encontrar una buena variedad. Para condimentar o aromatizar... conozca algunas de las más comunes.
ALBAHACA
Ocimum basilicum
Origen: India y Grecia.
Familia: labiáceas.
Características: sabor a limón y jazmín. Existen más de 40 tipos.
Rica en: fibra, hierro y zinc.
Se emplea: fresca y seca, cocida y cruda.
Uso común: cocina mediterránea.
Preparaciones: para aromatizar sopas y salsas para pasta hechas con jitomate. En polvo y seca condimenta salsas.
CILANTRO
Coriandrum sativum
Origen: China y Oriente Medio.
Familia: apiáceas.
Características: aroma y sabor similar al limón. Además de sus hojas, sus semillas suelen ser muy valoradas.
Rico en: vitamina A y C.
Se emplea: fresco, cocido y crudo.
Uso común: cocina india, china y latinoamericana.
Preparaciones: se usa en frijoles, caldos, salsas cocidas y crudas, para decorar sopes, tlacoyos, cebiches y chilaquiles.
EPAZOTE
Chenopodium ambrosioides
Origen: Mesoamérica.
Familia: quenopodiáceas.
Características: su sabor es similar al de la hoja santa y del orégano.
Rico en: calcio, hierro y fósforo.
Se emplea: fresco, cocido.
Uso común: cocina mexicana.
Preparaciones: frijoles, tamales, adobos, caldos y chilaquiles. Ideal para mezclar con huitlacoche o elote.
ESTRAGÓN
Artemisia dracunculus
Origen: Asia central.
Familia: asteráceas.
Características: su aroma y sabor son similares a los del anís. Se emplea en pequeñas cantidades.
Rico en: hierro y fibra.
Se emplea: fresco y seco, cocido.
Uso común: cocina europea.
Preparaciones: fresca se usa para aromatizar ensaladas. Seca es un aderezo para carnes o para mezclar con aceite.
DE AGUACATE
Persea americana
Origen: América.
Familia: lauráceas.
Características: de sabor neutro un poco dulce e intenso, anisado y con una ligera nota a avellana. Es muy aromática y un excelente condimento para maíz y frijol.
Rica en: grasas y vitamina E.
Se emplea: fresca y seca, cruda.
Uso común: cocinas de Chiapas y Oaxaca.
Preparaciones: para condimentar frijoles y quesadillas.
HINOJO
Foeniculum vulgare
Origen: Italia.
Familia: umbelíferas.
Características: de intenso sabor dulce, es una de las especies que más se consume sola o mezclada.
Rico en: potasio y vitamina A y E.
Se emplea: fresco y crudo.
Uso común: cocina italiana.
Preparaciones...
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