ConVino / A cuidarlo
Autor | Antonio Laveaga |
Aunque hoy por hoy la tendencia del vino es "cómprese y bébase", todavía es muy romántico tener una bodega o cava en casa, pero no todos podemos tenerla, lo que sí, un espacio para guardar el vino, por ello quisiera hacer un decálogo para su mejor disfrute.
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- Al comprar vino, hágalo en tienda especializada o de grandes superficies, ya que manejan bien el producto.
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-El vino es un ente vivo, al comprarlo y transportarlo hágalo con cuidado, parece exagerado pero en particular me refiero a la temperatura. Compramos el vino y lo metemos a la cajuela y sorpresa... el vino "sudo", se le botó el corcho o bien tuvo cambios bruscos de temperatura, y eso afecta. Al transportarlo debe de tener la misma temperatura que uno, es decir, que esté expuesto al aire acondicionado.
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-Ya que estoy hablando de temperatura, es necesario tocar la adecuada para guarda, que es diferente a la de consumo. Si somos conservadores, ésta debe de ser, para vinos dulces, a 8 grados; 12 para blancos (ojo, deben pasar por madera para poder envejecer en casa) y, 18 grados, en tintos.
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- Hablando del momento del consumo, creo que ya aprendimos que no es la del ambiente, aquí varios tips:
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VINO TEMP. MÍN. MÁX.
Blancos secos jóvenes 7°C 10°C
Blancos secos de crianza 7°C 12°C
Rosados y claretes 6°C 10°C
Tintos jóvenes ligeros 10°C 12°C
Tintos jóvenes con cuerpo 12°C 14°C
Tintos con cuerpo reservas 15.5°C 17°C
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- La humedad del lugar de conservación del vino debe de ser del 70 al 80 por ciento, estas condiciones permitirán que el corcho no se seque o humedezca. Si se seca dejará salir líquido y entrar oxígeno, y si se humedece mucho puede generar hongos que afectan al vino.
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- A veces, no sé por qué, concluimos que la cocina es buen lugar para guardar el vino, error, este espacio de la casa puede tener cambios de temperatura frecuentes y lo peor, cada día se despiden olores que afectan al vino...
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