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Delicadeza italiana

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Vincent
AutorTeresa Rodríguez

Llegó la temporada favorita de muchos sibaritas y gourmets: la trufa blanca hace su aparición en las mesas de la Ciudad.

Exclusiva del Piamonte, en particular de Alba, es la variedad más codiciada. Reconocida por su potencia aromática y gusto neutro, es posible encontrarla desde finales de octubre hasta mediados de diciembre.

Se trata de un ingrediente muy delicado, que no puede conservarse. Tiene la desventaja de que, si se almacena, cada día merma entre el 7 y 10 por ciento.

Es costosa, pues su precio ronda los 80 mil pesos por kilo, sin embargo, se necesita sólo una pequeña porción para aromatizar un plato. Una pasta fresca, por ejemplo, lleva...

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