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Dulce orgullo Jalisciense

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Vincent
AutorGabriel Suárez

Los dulces artesanales, también conocidos como dulces típicos, elaborados generalmente en pequeñas empresas o incluso casas particulares no gozan hoy de sus mejores días.

De hecho, apenas seis empresas de dulces artesanales están afiliadas a la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco, entre las que se cuentan la dulcería Las Palmitas, dulces San Francisco y Dulcería Richard.

Pero las que aún existen, ya no venden lo que hace 10 ó 20 años lograban vender, y la mayoría de éstas dejaron de contratar empleados y pasaron a ser negocios familiares.

Sebastián Casillas Ibarra, propietario de Las Palmitas, empresa que desde hace dos décadas elabora alfajor y el rollo de guayaba, asegura que ya no venden ni la quinta parte de lo que llegó a vender hace algunos años.

"Antes el negocio estaba muy bien", dice con nostalgia "pero ahorita estoy trabajando aquí con mis hijos y ya las ventas no son como antes."

Recuerda que años atrás diariamente elaboraba 100 barritas de alfajor y ahora ya no logra vender siquiera 20 al día.

De igual manera, anteriormente todos los días hacía un cocimiento de guayaba de donde salían 100 kilos de rollo de guayaba; ahora el cocimiento se hace cada dos o tres días.

Para Carlos Mendoza Vera, de la Dulcería Richard, la caída en la producción y por tanto en las ventas se viene...

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