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Vincent

SALMÓN AL HORNO EN CAMA DE PERA

4 PORCIONES

30 MINUTOS

SENCILLO

1 pera Anjou + 4 cucharadas de mantequilla derretida + 3 cucharadas de mostaza en grano + 4 cucharadas de miel de abeja + 5 dientes de ajo picados + 1 cucharadita de chile de árbol en hojuelas + Sal y pimienta + 1 kilo de salmón en lonjas + 2 peras Bosc en cuartos + 1 cebolla en gajos medianos + ½ taza de tomillo fresco

PREPARACIÓN: Licuar la pera Anjou con la mantequilla. Mezclar con la mostaza, la miel, los ajo y el chile. Salpimentar.

Disponer las lonjas de salmón sobre una charola para horno forrada con papel encerado. Acomodar encima las peras Bosc y la cebolla. Barnizar con la mezcla anterior y espolvorear el tomillo. Hornear a 180 °C por 14 minutos.

MILHOJAS DE PERA CON CREMA DE CANELA

4 PORCIONES

1 HORA

SENCILLO

400 gramos de pasta hojaldrada + ½ taza de harina de trigo + 8 cucharadas de azúcar refinada + ½ taza de mantequilla en cubos + 2 peras Anjou rojas en láminas delgadas + 2 peras Anjou verdes en láminas delgadas + ½ taza de jarabe de maple + 2 tazas de crema para batir + 1 cucharadita de canela molida + Azúcar glass

PREPARACIÓN: Extender la pasta sobre una superficie ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo. Cortar rectángulos y colocar sobre una charola forrada con papel encerado. Espolvorear un poco de azúcar y hornear a 180 °C por 15 minutos. Calentar la mantequilla y dorar las peras hasta caramelizar. Agregar el jarabe de maple. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir la crema hasta montar. Integrar el azúcar restante y la canela. Verter la mezcla en una manga. Formar el milhojas poniendo sucesivamente una capa de hojaldre, una de crema y una de peras con miel hasta formar tres niveles...

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