Es un mil caras
| Autor | Carlos Borboa |
Rellenos de carne, ensaladas frutales, salsas y todos los guisos que integran un menú completo pueden aderezarse con el dulzor natural de los higos, sin olvidar mermeladas y conservas; para éstas, es posible utilizar higos inmaduros o ligeramente verdes. Pasteles de carne, rellenos y mezclas frutales deben combinarse sólo con higos en plenitud, de color negro o morado profundo y pulpa completamente rojiza.
Al comprar es importantísimo adquirir únicamente piezas de color uniforme y cáscara aterciopelada, sin reblandecimientos o señales de golpes.
Cuando el fruto es maduro, la recomendación es utilizarlo en menos de 24 horas para sacarle todo el provecho; las piezas ligeramente verdes pueden envolverse con papel periódico y dejarse madurar en refrigeración.
Una vez lavados y desinfectados pueden añadirse frescos a ensaladas de frutos rojos, crustáceos de sabor delicado -como camarones o cangrejos- y verduras de hojas verdes. Embutidos, aves e, incluso, cortes magros de cerdo combinan a la perfección.
Debido a su textura firme, también son perfectos para cocciones intensas y rápidas.
Picados en trozos grandes, los frutos pueden saltearse con verduras y cortes suaves de carne; enteros, van bien rostizados con un poco de aceite, sal y pimienta.
Por su riqueza en carbohidratos (12.9 gramos por cada 100 gramos de fruta fresca) resultan ideales para desayuno, mezclados con yogur o cereales, o como colaciones de media tarde.
Robalo con higos glaseados
(4 PORCIONES)
·4 lomos de robalo
·1 limón, el jugo
·Sal y pimienta
·8 hojas de albahaca
·4 cucharadas de aceite de oliva
·2 dientes de ajo picados
·1 cucharada de mantequilla
·2 zanahorias peladas y en cubos
·1 echalota picada
Higos glaseados:
·8 higos, en mitades
·1 cucharada de mantequilla fundida
·1 cucharadita de aceite de oliva
·2 cucharaditas de azúcar
·Sal y pimienta
PREPARACIÓN 25 minutos
Colocar el pescado en un recipiente y bañar con jugo de limón. Salpimentar.
Licuar albahaca con aceite de oliva y ajos hasta obtener una mezcla homogénea. Untar con esta mezcla los lomos de pescado.
Calentar una sartén y cocinar los lomos de pescado hasta el término deseado. Reservar.
Calentar otra sartén con mantequilla y saltear zanahorias con echalota hasta dorar ligeramente.
Higos glaseados:
Colocar los higos en una charola para horno y barnizar con mantequilla y aceite de oliva.
Espolvorear con azúcar, salpimentar y hornear a 200 centígrados por 10 minutos.
Servir con los lomos de pescado y las zanahorias...
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