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Al estilo alemán

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Vincent
AutorStephanie Quiles

Este país del Viejo Continente destaca en antojadiza y singular fama con sus ejemplares de panes pesados y poco esponjosos, infaltables en el día a día de sus habitantes.

"En Alemania nos levantamos y desayunamos pan, por lo general es dulce y lleva pasas o nueces en el interior, le untamos un poco de mantequilla y mermelada de fresa o ciruela, casi siempre frutos rojos o un poco de miel; desde este momento y por el resto de día, la constante es que siempre se le untará mantequilla", comenta Nate Ferres, panadera alemana.

Reconocidos como maestros y campeones mundiales en elaboración de pan, han desarrollado diversidad de clases, tipos, formas y especialidades regionales.

"Los alemanes pueden degustar unas 400 clases de pan y mil 200 tipos de panecillos", menciona la investigación del libro "Europa a la Carta".

Los ingredientes básicos son harina, agua, masa madre o levadura y sal; y no es sorpresa que mezclen distintos grados de molienda y cereales. La combinación de centeno y trigo es la más típica y es también la base de su oferta y la más vendida en el país.

El 'brotzeit' (tiempo para el pan), añade Martha Rose Shulman en "Atlas Mundial del Gastrónomo", se sirve a media mañana y en cada región es diferente; la salchicha blanca, el tocino crudo, el jamón curado y diversos quesos son opciones para colocar sobre una rebanada de pan y acompañar con una cerveza o un vaso de kirsch (aguardiente de cerezas).

"Entre las 12:00 y las 13:00 horas se come el almuerzo, es la comida más fuerte y casi siempre contiene carne y papas, en este tiempo el pan no está presente; a las 16:30 horas se come un tentempié de salchicha o un panecillo dulce con café; es en la noche que, si el almuerzo no fue pesado, se come una rebanada de pan con carnes frías, queso y ensalada, siempre en frío", añade Bernhard Güth, chef del restaurante Trío en Puerto Vallarta.

Entre los...

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