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Los más frescos

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Vincent
AutorStephanie Quiles

Lo primero que hay que hacer para asegurarse de comprar un producto fresco cuando se trata de pescados y mariscos es ir al Mercado del Mar y no al supermercado, pues las cadenas de súper concentran el producto en en lugar y luego se distribuye, no se sabe cuánto tiempo estuvo congelado, en qué condiciones y es más difícil conocer su manejo previo.

En cambio, al mercado del mar llegan los productos frescos, también algunos congelados, pero son expertos en recibir productos marinos y tratarlos.

"El olor del producto es básico, cualquier pescado o marisco debe oler a mar, pero no mal, no a podrido. Hay que ser consciente de que siempre hay un riesgo con estos alimentos, sobre todo cuando se trata de conchas, como ostiones; por ejemplo, yo sólo compro en Ostiones Chava, pero sí hay que saber que aunque lleguen muy frescos hay riesgo", explica César Cárdenas, chef copropietario de Ssam.

Y para saber cómo elegirlos César te dice algunos tips de acuerdo al tipo de producto de mar.

PESCADO

-Ver que los ojos no tengan rastro de sangre.

-Su piel debe ser brillosa y al tocarla firme, que no sea babosa o mocosa al pasar un dedo suavemente.

-Si ya está cortado hay que tocarlo y sentirse firme y tener aroma a mar, no a podrido, como el agua que huele afuera del mercado.

OSTIONES

-Deben estar completamente cerrados, si hay uno abierto hay que...

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