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Hazla desde cero

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Vincent
AutorTeresa Rodríguez

El chef Mario Espinosa te da sus consejos para sacarle el máximo provecho a la máquina casera.

1 Si estás pensando comprarla, busca una de fabricación italiana en acero inoxidable. Imperia y Atlas son marcas accesibles. Puedes comprar rodillos de corte para hacer fettuccini, espaguetti, linguini o aventurarte a hacerlos a mano.

2 Para tu receta base, procura una harina doble 00 (o de media fuerza), la marca italiana Caputo se consigue en supermercados gourmet. Agrega un huevo a temperatura ambiente por cada 100 gramos de harina. más amarilla, añade más yemas.

3 Lo ideal es batir muy bien los huevos y verter la mezcla en medio de un volcán de harina para luego integrar, poco a poco, con los dedos. No hace falta más: la pasta ideal se hace sólo con huevo y harina. Ajusta suavidad con harina y dureza con huevo.

4 Si quieres pastas de colores, lo ideal es usar extractos. Si tienes, por ejemplo, un extracto de betabel y lo reduces 25 o 50 por ciento, vas a tener menos agua, será más fácil integrarlo y trabajar la masa, y lograrás más intensidad en sabor y color.

5 Tiñe de verde con extracto de espinaca, albahaca, arúgula, berros... puedes blanquearlos o agregar un agente ácido para evitar su oxidación. Es importante integrar el extracto desde el principio, con el batido de los huevos, para evitar coloraciones disparejas.

6 Una vez hecha la masa o pasta base, lo ideal es dejarla reposar mínimo 30 minutos en refrigeración. Hay que taparla muy bien con plástico...

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