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Legan en hojas de maíz

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Vincent
AutorStephanie Quiles

Chile de uña con aguacate, salsa tatemada de jitomate y otras preparaciones talladas, literalmente, en piedra volcánica, forman el nuevo título de Maru Toledo: "Chiles de Molcajete".

"Es el primero de varios tomos que publicaré bajo el nombre 'Mujeres del Maíz'. Son libros de bolsillo que decidimos hacer después de muestras y presentaciones donde la gente nos pide las recetas y no podemos atender a todos.

"Así es que esto pareció una forma sencilla, certera y económica de compartir la comida de las Mujeres del Maíz", menciona Maru Toledo, investigadora y escritora de gastronomía de Jalisco.

Más adelante, tentativamente en agosto, vendrá el tomo "Comida y Sentimiento", con platillos y moles fáciles de hacer; después, "Frijol Nuestro de Cada Día".

Las recetas son de la propia Maru o de las señoras que conforman el proyecto, jaliscienses de Ameca, Etzatlán, San Juanito de Escobedo, Tuxpan, Teuchitlán y Ahualulco.

SALSA TATEMADA DE JITOMATE

600 mililitros

30 minutos

· 1 diente mediano de ajo crudo

· 8 chiles de árbol fritos y hervidos

· 10 hojas grandes de cilantro

· 3/4 de cucharadita de sal

· 10 jitomates guaje medianos asados a fuego suave

PREPARACIÓN

· En un molcajete, moler ajo, chiles, cilantro y sal. Es normal que cueste trabajo, pues el chile está remojado.

· Martajar encima los jitomates sin piel, sazonar con sal e incorporar los jugos que rindió el jitomate.

USO

· Parrilladas.

CHILE DE UÑA CON AGUACATE

500 mililitros

30 minutos

· 100 gramos de cebolla picada

· 20 gramos de chile perón picado o chile serrano

· 360 gramos de jitomate picado

...

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