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Llega a sus 34 mil

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Vincent
AutorMariana Coppel

El calendario marcaba la fecha de 1977, el año de las alcayatas, cuando Juan Fonseca "el capi", aprendió a preparar la carne o steak tártaro de Luigi Capurro.

Hoy, esta es una de las recetas consagradas del restaurante Recco, fundado en 1973.

"Me llamó la atención la receta porque tenía que hacerse frente al cliente y dan muchos nervios.

"Yo quería sentir esa emoción y ese mismo año comencé el conteo que ya va en 34 mil", narra Juan Fonseca, quien cuenta con más de 45 años de experiencia en servicio.

Mientras "el capi" se aventuraba en la preparación de la tártara, vio sobre la mesa un vino con un número grabado, cuando preguntó qué significaba aquella cifra supo que aquel vino era limitado y las botellas estaban contabilizadas una a una.

"Así como ellos cuentan sus vinos, yo voy a contar mi tártara", pensó Fonseca, y a partir de ese momento llevó un registro puntual de su platillo.

El secreto de la tártara está, según el experto, en los sentimientos que se tengan a la hora de la preparación.

Según su filosofía, de nada sirve hacer algo si no es con gusto y buen humor.

Como a menudo sucede en la cocina, la casualidad influyó para que la tártara fuera todo un éxito hasta nuestros dás.

"Una vez llegó un cliente y pidió chile verde picado en la receta, así la hice y quedó muy satisfecho. Tiempo...

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