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Maíz bien mezclado

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Vincent
AutorOmar Magaña

El maíz no está solo; Martha de la Cruz y 20 mujeres más han aprendido a mezclarlo con el nopal, la chaya, el trigo y la soya, y formar a partir de esa masa, kilos de tortillas que han ayudado a reactivar económicamente a la comunidad San Isidro, del municipio de San Gabriel.

"Son tortillas hechas a mano con maíz criollo y sin conservadores", dice la señora De la Cruz, actual coordinadora de La Esperanza de San Isidro, cooperativa que agrupa a las señoras productoras.

Los distintos tipos de tortilla (maíz blanco, maíz negro, maíz con chaya, maíz con trigo, maíz con soya y maíz con nopal) implican un arduo trabajo de "torteada" pues a la semana tienen que abastecer a Guadalajara de 100 kilos y a las tiendas Green Corner de la Ciudad de México con otros 50 ó 70 kilos en el mismo periodo.

A los nutrientes que ya de por sí ofrece la tortilla de maíz hay que sumar los beneficios de cada uno de los agregados; la productora destaca, por ejemplo, las cualidades medicinales de la chaya contra la mala digestión y la circulación arterial deficiente.

Del trigo su contenido de fibra, del nopal su capacidad de regular enfermedades como la diabetes y de la soya su buena cantidad de proteína.

La mezcla de estos productos completamente...

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