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Está mexicano en el top vegetal

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Vincent
AutorTeresa Rodríguez

La cocina vegetal es una de las formas en que los cocineros alzan la voz por la sustentabilidad, la salud y la biodiversidad.

Desde 2010, la plataforma We're Smart World reconoce los 100 Mejores Restaurantes de Vegetales y, este año, México se hace presente gracias a la entrada de Sud 777 en el listado.

El establecimiento del chef Édgar Núñez se colocó en la posición número 30 de las cocinas de todo el mundo que dan prioridad a las verduras en sus menús.

No se trata de locales vegetarianos o veganos; el propio cocinero mexicano lo explica.

"No confundamos cocina de los vegetales con cocina vegetariana. A veces se usan grasas animales para potenciar los sabores, para...

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