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De nombre 'heirloom'

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Vincent
AutorMURAL / STAFF

Aunque su apariencia puede parecer, en ocasiones, deforme, las hortalizas heirloom guardan en su interior un sabor que se ha heredado a lo largo de la historia, pues descienden de semillas que eran cultivadas por nuestros antepasados. El agricultor Álvaro Santoscoy ha dedicado los últimos cuatro años a la plantación de hortalizas exóticas y explica que las heirloom surgieron antes de que los agricultores utilizaran el proceso de hibridación, es decir, el que sirve para cruzar dos variedades y conseguir mayor resistencia genética. Entre estos vegetales, los jitomates son alternativas que cada vez más cocineros llevan a la mesa.

FORMA

· Son de diferentes tamaños. Debido a que se desarrollan de manera asimétrica, pueden parecer deformes, por lo que una pieza tiene áreas más maduras que otras.

SABOR

· Su valor se encuentra en el interior, ya que este tipo tiene más pulpa y su consistencia es más firme que los saladette o bola. Su acidez es buena, posee más carne y menos semillas.

CULTIVO

· El proceso es similar al de las demás hortalizas, aunque las heirloom se plantan mediante polinización abierta. En el huerto de Álvaro, ubicado en Acatic, se...

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