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Norteña hasta los huesos

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Vincent
AutorAnaline Cedillo

SALTILLO, Coah.- Mientras se comparte un plato de arroz huérfano en La Canasta, los dichos de Armando Fuentes Aguirre, "Catón", ponen humor al momento.

"Nueva York es un poco más grande, pero ¡Saltillo es otra cosa!", reza uno de los varios piropos que se leen en las paredes del tradicional restaurante.

Fuera de broma, lo cierto es que el gusto por esta ciudad se contagia entre los viajeros que buscan cerros despoblados en el horizonte, vegetación desértica y un cielo azul brillante.

Para comenzar a sorprenderse, una visita al Museo del Desierto no falla. Inaugurado en 1999, este espacio interactivo es todo un referente cultural y de conservación ecológica en el Estado, dedicado al segundo ecosistema más importante de México.

Además de develar los secretos desérticos, sus pabellones dan cuenta de la historia del planeta. Uno de los más llamativos es el dedicado a los dinosaurios, donde fascina la réplica del esqueleto de un T-rex, pero quizá lo más increíble es la exhibición del fósil original de un dinosaurio Velafrons coahuilensis: tiene 72 millones de años de antigüedad y fue encontrado en el Municipio de General Cepeda, más o menos a una hora de Saltillo.

Siguiendo a tono con las experiencias saltillenses -como ir por pan de pulque a la panadería Mena o apoyar a los Saraperos en el estadio de beisbol-, después del museo hay que dar la vuelta por la Alameda Zaragoza. No pueden faltar unas conchitas preparadas: frituras de maíz, granos de elote, queso amarillo derretido y chiles en vinagre.

Es obligado visitar la Catedral de Santiago, fundada en 1745...

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