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Opuestos que se atraen

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Vincent
AutorNayeli Estrada

"Tu cuerpo no es un templo, es un parque de diversiones", solía decir Anthony Bourdain, y aquella premisa hace pensar en orgiásticos contrastes de texturas, aromas y sabores, donde los opuestos se atraen de una manera sorprendente.

"El sabor se encuentra en la intersección de gusto, aroma y elementos sensitivos, incluida la textura, el sonido, la temperatura y la apariencia. Entre más elementos están en juego, más compleja será la experiencia", destaca Samin Nosrat en su texto "Salt, Fat, Acid and Heat".

No sólo en el arte y en el amor, también en los fogones y el maridaje la provocación de los sentidos a partir del contraste es esencial para lograr todo un frenesí de sensaciones.

Según la especialista en vino Madeleine Pouckette, la identificación de elementos y sabores en cada ingrediente es el primer paso; el segundo viene con la experimentación y confrontación de sabores y texturas.

La magia de la sal

La sal es clave en la oposición: no importa si se encuentra sobre algo ácido o dulce, sus cristales ayudan a magnificar la expresión del ingrediente.

"El desbloqueo del sabor es una de las razones por las que a los cocineros profesionales les gusta sazonar. La sal ayuda a las moléculas dentro de las proteínas a intensificar el sabor de cada bocado.

"También reduce nuestra percepción de amargura y enfatiza otros sabores. En alimentos amargos y dulces, como el chocolate, el café o los caramelos quemados, mejora la dulzura al tiempo que reduce el amargor", destaca Nosrat.

En mundo del vino

Los maridajes de contraste crean balance a...

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