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Perfecto migajón

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Vincent
AutorStephanie Quiles

Antiguamente, cuando la Ciudad comenzaba a formarse, el alimento que acompañaba las comidas era la tortilla, asegura Alberto Hernández, con más de 60 años de experiencia y propietario de Panadería La Providencia, fundada en 1949 (Plaza del Sol locales 7 y 8 Zona A / 3122-2919).

"Luego llegó una familia francesa que se apellidaba algo así como Birouette o Birrot y se asentó en el Centro, ellos hacían pan blanco y la gente decía 'anda con los borotes' o diferentes adaptaciones, hasta que se le quedó birote, pero es el pan blanco salado", añade.

Más tarde arribó la levadura de pasta, en aquel momento la única marca era Fleishman, dando vida a un pan igualmente blanco pero mucho más suave, al que la gente llamó como fleiman, que es el bolillo, continúa Hernández.

Para diferenciar uno del otro y reconocer si el pan que se oferta es del día, siga los siguientes consejos:

BOLILLO

· Lleva levadura de pasta, por ello es un pan mucho más suave que el birote.

· Aunque su costra es más suave que la del birote, es igualmente dorada y debe tronar al tocarla con los dedos o pinza.

· Su color es dorado por fuera y blanco por dentro.

· Este pan debe ser adquirido diario en la mañana, ya que en la tarde pierde su consistencia y se vuelve aguado.

· Si es viejo, al morderlo se vuelve chicloso y no se puede morder fácilmente.

· Es imperativo cortarlo con un cuchillo sierra, ya que por ser muy suave, si se hace con un cuchillo liso se apelmazará.

· Su aroma debe ser a trigo, si tiene poco aroma no es del día.

· Para aprovechar el bolillo viejo se puede hornear y moler hasta pulverizar, servirá para...

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