Pesca esta ruta
| Autor | Adriana Díaz |
El corredor gastronómico de las Avenidas Terranova y Providencia tiene amplia oferta en restaurantes de pescados y mariscos que acaban con el antojo tropical de esta temporada. Cinco chefs de esta zona te comparten una receta y tips para que manipules los mariscos como pez en el agua.
SANTRO PEZ
Dónde: Av. Providencia 2916.
Teléfono: 3642-5230.
COCTEL MAZATLÁN
1 porción
20 minutos
Caldo coctelero: 1/2 taza de camarón + 1/2 jitomate + 1/4 de cebolla
Coctel: 1 pizca de shichimi (condimento japonés) + 1/2 taza de pulpo cocido en cubos + 1 cucharada de cebolla morada picada + 2 cucharadas de pepino en cuadros pequeños + 1 cucharadita de cilantro picado + 1/4 de taza de clamato + 2 cucharadas de catsup preparada + 1 limón sin semilla + 1 cucharada de salsas oscuras + 1 cucharadita de aceite de oliva + Caldo coctelero para rellenar + 1 vara de apio
PREPARACIÓN: Caldo coctelero: Cocer en agua en ebullición los camarones por tres minutos, retirar y enfriar en un tazón con hielo. Picar finamente y reservar. Con el caldo del camarón, elaborarlo estilo coctelero al añadir jitomate y cebolla y dejar hervir por unos minutos. Reservar. Coctel: Escarchar un vaso old fashion con shichimi, agregar los mariscos, vegetales, clamato, catsup, el jugo de limón, salsas, aceite de oliva y el caldo coctelero para rellenar. Mezclar todos los ingredientes y decorar con apio.
Receta: Chef Cynthia Mendoza, Santro Pez.
Chef Cynthia Mendoza
Santro Pez
Tips de la casa
-Las ostras siempre deben permanecer en cama de hielo, y si no se consumen al momento también deben servirse igual.
-No mezclar más de un producto en crudo pues pueden contaminarse y causar intoxicación.
-Cocer los mariscos el tiempo óptimo y posterior brindar choque térmico (agua con hielo), para que no pierda consistencia.
LOS MEMES MARISQUERÍA
Dónde: Av. Terranova 455.
Teléfono: 3640-3914.
ATÚN AL SÉSAMO
1 porción
10 minutos
200 gramos de medallón de atún + 1 cucharadita de aceite de ajo + Sal al gusto + Pimienta al gusto + 1/2 taza de ajonjolí + Aceite vegetal
PREPARACIÓN: Tomar el medallón, y con la ayuda de una pala, impregnar por ambos lados con el aceite de ajo y agregar sal y pimienta al gusto. En un plato poner el ajonjolí y cubrir perfectamente el atún, como si lo estuvieras empanizando. En una sartén a fuego medio, calentar un poco de aceite y depositar el medallón, déjalo en el fuego hasta obtener el término deseado. Se recomienda sellar. Servir con una guarnición de arroz y ensalada.
Receta...
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