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¡Al natural!

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Vincent
AutorStephanie Quiles

Fotos: Ana Paola Chávez

Una ramita de romero, unas hojas de albahaca o un manojo de cilantro son detalles que convierten a un simple platillo en uno grande, asegura Óscar Pérez, chef propietario de El Jardín de Ninette, en Ajijic. Cuando los ingredientes son frescos contienen la máxima expresión en aroma y sabor; y en ocasiones es tal su intensidad que pueden sustituir sazonadores o potenciadores como la sal, añade Mariano Valdés, chef de El Arrayán, en Puerto Vallarta. Pero sus atributos van más allá, agrega Fabián Jerónimo, chef de Baraka, pues éstas aportan color y decoración. Siga el ejemplo de estos chefs que cultivan hierbas en sus recintos de trabajo.

Cilantro

· Es complemento en tacos; integrante en cebiches y aguachiles; protagonista en mayonesas, salsas con ajo para pollo, pescados y mariscos, así como en crema a base de bechamel.

Hierbabuena

· Se usa en ensaladas, vinagretas, aderezos a base de yogur y caldos mexicanos como el de pollo o menudo; va bien en salsas para impregnar pescados de suave sabor como el robalo y el dorado. Es excelente para repostería y en bebidas.

Albahaca

· Se recomienda cruda o casi cruda en ensaladas, sandwich, pizza, acompañamiento con quesos como panela o mozzarella; en salsas mediterráneas como la pomodoro y el mismo pesto.

Hinojo

· Es integrante en ensaladas y guarniciones para aves y pescados por la carnosa textura de su tallo; por ser tan suave se recomienda aprovecharlo en carpaccio de salmón fresco y no ahumado. Va bien en salsas y decoración.

Laurel

· Sirve de potenciador como lo hace la sal al momento de sazonar platillos; es ingrediente de salsas a base de jugos de carne y vino; aromatizante en pastas al momento de cocerlas; queda con carnes rojas, aunque es aconsejable ser cuidadoso de su uso.

Oréga...

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